Receta: Croquembouche

El Croquembouche es un pastel clásico de la repostería francesa, está construido a base de profiteroles rellenos de crema pastelera y unidos por azúcar caramelizada. Su nombre se debe al efecto crujiente que produce el caramelo endurecido al comerlo.

Receta cortesía del Chef Gerardo Gutierrez.

 

Crema pastelera: Ingredientes

 

500 ml de leche entera

125 g de azúcar

60 g de yemas ( 4 huevos)

50 g de fécula de maíz

 

Croquembouche: Procedimiento

1. Calentar la leche con la mitad del azúcar hasta el hervor y agregar la vainilla.
2. En un bowl aparte, mezclar la otra parte del azúcar con las yemas y batir hasta palidecer las yemas e incorporar la fécula de maíz.
3. Vaciar un poco de leche sobre la mezcla de yemas para temperar, batir hasta obtener una mezcla un poco líquida.
4. Vaciar la mezcla a la leche y subir el fuego para terminar de cocer.
5. Hacer la pasta choux, la puedes consultar en nuestra receta de Eclairs: https://goo.gl/Svpm6k
6. Hacer los profiteroles  con ayuda de una duya delgada y hornear a 180 º por 30 min.
7. Formar una torre de profiteroles con ayuda de un cono de papel estrella pegándolos con caramelo.
8. Cuando seque, retirar el papel y decorar con delgados hilos de caramelo.

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